Category : 収穫中
夢野菜では、現在、3種類のナスの収穫を始めました。暦も7月となり、当面は夏野菜が全盛となります!お届けする夏野菜に関しては、順を追って記事をアップしていく予定ですが、本日はまず、そんな夏野菜の中からナス3種をご紹介します。

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まずは、オーソドックスなナスの「とげなし千両二号」です。ナス全般に言えることですが、ナスは味や香りに癖がないことから、炒め物や煮物、蒸し物に漬け物など幅広く使える万能野菜です。しかも、油との相性が抜群で、炒めたり揚げたりでその特徴を引き出すことが出来ます。様々な料理にお使い下さい!

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次は「SL紫水」という丸形をした品種の水ナスです。皮も実も柔らかく、絞ると水分が滴り落ちるほど、ジューシーなナスです。浅漬けはもちろん、アクもなくほのかな甘みがあることから生食もいけるお勧め品種です。水ナスと言えば、関西の方がよく知られているような気がしますが、関西以外の方々にも是非、お試し頂きたいと考えています。

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最後は、表皮の緑色がとても美しい「緑美」という品種の長ナスです。ナスと言えば、紫色のイメージが強いですが、実は色とか形が多岐に渡る非常にバリュエーションに富んだ野菜です。江戸時代に記されて、その後の農業書に大きな影響を残した『農業全書』には、「紫、白、青(緑?)の三色があり、また丸きあり長きあり」との記述があるそうです。この「緑美」という長ナスは果肉が柔らかくて甘味も強く、焼きナスや天婦羅に抜群のナスです。「ナスは紫」という既成概念は変えた方が良いかも知れませんね。

この夏、様々なナスをお楽しみ下さい!

現在、夢野菜の宅配ボックスにはロメイン・レタスが入っています。コスレタスとも呼ばれるロメインは、欧米では極めてポピュラーなレタスです。日本においても栽培・出荷する農家が増えてきているようなので、お目に掛かる機会も徐々に増えてきているかと思います。

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ハクサイのように立ち上がって半結球するこのレタス、玉レタスやリーフレタスと比べるとその肉厚の食感に特徴があり、初めて食べる際には多少の違和感を感じるかも知れません。でも、このロメイン・レタス、実は皆さんがよくご存知の「シーザー・サラダ」は本来であれば、このレタスで作られているものを指します。

伝統的な「シーザー・サラダ」は、千切ったロメイン・レタスにクルトンを乗せて、ニンニクやアンチョビ、パルメザン・チーズとマヨネーズ、そして白ワインビネガーを混ぜ合わせたドレッシングで食べますが、これに鶏の胸肉のスライスを加えてメイン・ディッシュとすることも可能です。

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さて、そんなロメイン・レタスですが、玉レタスやリーフレタス、サラダ菜など他のレタス類と比べて栄養価が高いことが知られています。米農務省は野菜の種類別栄養素のデータベースを公表していますが、これを比較可能な状態にしてみました。

珍しい野菜ですが、栄養価も高いし、是非、お試し頂きたいレタスです!

膨らみ始めた早生種のたまねぎの一部収穫を始めました。このまま畑で栽培を続ければ一段と玉が大きくなり、いわゆる「たまねぎ」になりますが、この時期には葉つきの状態で摘まみ食いするわけです。

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瑞々しく辛みもマイルドなたまねぎの部分はもちろんですが、葉たまねぎは柔らかな葉も食せます。長ネギの葉のように調理します。夢野菜では現在、この春先の僅かな期間のみ楽しめる葉たまねぎを宅配ボックスに入れてお届けしています!

明日から寒波が押し寄せるということなので、残りのジャガイモを慌てて掘り起こしすことに。現在、宅配ボックスに入れている今年の秋ジャガイモも、昨年同様の「デジマ」という品種です。

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長崎で育成された暖地向けのこの品種、秋作の品種が限られるジャガイモの中で二期作用という便利な品種です。ただし、丹波篠山のような「夏の気候は暖地で、冬は寒冷地」という土地柄で栽培する場合、秋ジャガの収穫タイミングには非常に気を遣います。早く収穫すれば小芋になってしまうし、本格的な霜が降りれば地中の芋に霜害が及び商品価値が無くなります。

そんな面倒な秋ジャガを育てている理由はただ一つ、春作に比べてデンプン質が高いことからモチモチ感を含めた食味が高く、個人的に春作のジャガイモより美味しいと思えるからです。煮物から揚げ物まで用途が広い秋ジャガ、是非お試し下さい!

長茄子の「緑美」が収穫期に入りました。ズッキーニもそうですが、ナスも形や大きさ、色などのバリエーションが意外と多い野菜です。そのひとつが今年も夢野菜で栽培している緑色の長ナスです。

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道の駅であればともかく、一般小売店ではこうした長茄子はそうは見掛けません。長くなる茄子の規格の統一が難しいのが一因かも知れません。でも、この長茄子、果肉が柔らかく甘味も強いのでその焼き茄子は絶品です。もちろん、天婦羅にしても煮ても美味しいので、もっと広く沢山の人に知って欲しい野菜と言えます。今年も夢野菜の宅配ボックスでお楽しみ下さい!ちなみにこの茄子、ヘタの部分に棘がありますので、調理の際にはお気を付け下さい。





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yumeyasai

Author:yumeyasai
「丹波篠山(たんばささやま)」として知られる篠山市は、兵庫県中東部に位置し、その四方を小高い山々に囲まれています。盆地特有の寒暖差と山々から流れ出る豊富な湧き水、そして晴れた午前に立ち込める深い霧が、黒大豆や丹波栗、山の芋や松茸といった全国的に有名な特産物を育んでいます。

こうした豊かな環境で育った野菜たちも、本来の味をしっかりと蓄えています。大量生産で規格のみが優先されてきた結果、小売店には見栄えが良いのに味の薄い野菜が溢れているとお感じになりませんか?

安全・安心は当たり前、そのうえで真に味のある美味しい野菜を丹精込めて作り、皆様の食卓へお届けしています。

<丹波篠山・夢野菜>
所在地:兵庫県篠山市味間奥
業 態:農産物の生産及び宅配

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